El marisco es un manjar de dioses que ha colmado la cultura gastronómica de la humanidad desde el inicio de su historia. Saben a mar, de suave textura y el color blanquecino de su carne contrasta con el nácar, el rosado, rojo, blanco e incluso negro que lucen en el exterior.
El mar los atesora celosamente, desde la ribera bañada por las olas hasta las aguas profundas. Son animales marinos invertebrados, hay gran cantidad de especies diferentes, la mayoría comestibles, que se agrupan en crustáceos y moluscos. Son una fuente de alimento imprescindible en una dieta sana y equilibrada, su riqueza en proteínas, vitaminas y minerales esenciales, como el potasio, magnesio, fósforo o también yodo, hierro o sodio, los hacen recomendables incluso para antes del nacimiento, durante el embarazo, aunque siempre con un consumo moderado. Su exquisitez les ha aportado gran fama, entre otras la de su poder afrodisíaco, poder al que no pone duda Juan José Torres Chinea, que lleva toda una vida dedicada al marisqueo.
Conocer a fondo el marisco es un requisito indispensable para su pesca. Saber de su sistema de vida, conocer su hábitat y comportamiento biológico, su alimentación o en qué tiempo se produce su desove, garantizan la supervivencia de cada especie. Juan José Torres insiste en la necesidad de respetar las vedas, las zonas protegidas, las especies prohibidas, las limitaciones exigidas como claves para la conservación del marisco, su función medioambiental y en general de toda la cadena trófica del mar. Por todo esto, además de ser un gran comunicador, Juan José Torres ha creado la primera escuela de marisco conocida en España con el propósito de compartir sus conocimientos, todo lo aprendido de antiguos mariscadores y su propia experiencia con todo aquel que sienta la curiosidad por el marisqueo o tenga la voluntad de dedicarse a el. Está tan arraigado ya a la mar que Torres conoce casi todos sus secretos. (más…)
