El marisco es un manjar de dioses que ha colmado la cultura gastronómica de la humanidad desde el inicio de su historia. Saben a mar, de suave textura y el color blanquecino de su carne contrasta con el nácar, el rosado, rojo, blanco e incluso negro que lucen en el exterior.

El mar los atesora celosamente, desde la ribera bañada por las olas hasta las aguas profundas. Son animales marinos invertebrados, hay gran cantidad de especies diferentes, la mayoría comestibles, que se agrupan en crustáceos y moluscos. Son una fuente de alimento imprescindible en una dieta sana y equilibrada, su riqueza en proteínas, vitaminas y minerales esenciales, como el potasio, magnesio, fósforo o también yodo, hierro o sodio, los hacen recomendables incluso para antes del nacimiento, durante el embarazo, aunque siempre con un consumo moderado. Su exquisitez les ha aportado gran fama, entre otras la de su poder afrodisíaco, poder al que no pone duda Juan José Torres Chinea, que lleva toda una vida dedicada al marisqueo.

Conocer a fondo el marisco es un requisito indispensable para su pesca. Saber de su sistema de vida, conocer su hábitat y comportamiento biológico, su alimentación o en qué tiempo se produce su desove, garantizan la supervivencia de cada especie. Juan José Torres insiste en la necesidad de respetar las vedas, las zonas protegidas, las especies prohibidas, las limitaciones exigidas como claves para la conservación del marisco, su función medioambiental y en general de toda la cadena trófica del mar. Por todo esto, además de ser un gran comunicador, Juan José Torres ha creado la primera escuela de marisco conocida en España con el propósito de compartir sus conocimientos, todo lo aprendido de antiguos mariscadores y su propia experiencia con todo aquel que sienta la curiosidad por el marisqueo o tenga la voluntad de dedicarse a el. Está tan arraigado ya a la mar que Torres conoce casi todos sus secretos.

Juan José Torres asegura que la salud del marisco en Menorca es buena, aunque conviene estar en alerta. Las lapas, conocidas como “pitjallides”, y los caracoles son algunos de los buenos indicadores de la calidad del agua. Hay marisco a lo largo de toda la costa aunque su recolección se limita a las zonas que marca la legislación y es el puerto de Fornells donde más riqueza marisquera existe. Cada especie tiene su momento óptimo y hay que conocerlo para no dañar al medio ambiente.

Cría
El marisco desova siempre más de lo que necesita para garantizar su especie, ya que los alevines de muchos pescados se alimentan de este desove.

El desove del marisco es una de las principales fuentes de alimento de los alevines de los pescados. Torres explica que plagas como las de la medusa o la velella tienen fácil explicación. La medusa cuando toca tierra desova, la fecundación se da entre los mismos huevos y al no tener depredadores todas las crías llegan a edad madura y así sucesivamente. En cambio existe otra lectura de plagas como éstas ya que evidencia que hay comida, y por tanto vida, en el mar. Los pescadores antiguos decían que cuando había gran cantidad de medusas significaba cinco años de buena pesca.

Los ocho mariscadores de oficio que hay en la Isla se dedican a la crianza de algunas de las especies que les convienen para su comercialización.

Los mariscadores, además de recolectar el marisco que se encuentra naturalmente en el mar, se dedican también a la cría de determinadas especies. Para ello recogen el desove y lo siembran en lugares estratégicos donde al cabo de unos años podrán recoger sus frutos. Entre otras especies, actualmente se está estudiando la cría del dátil en cautividad. El dátil no está extinguido en Menorca y de hecho hay en abundancia, afirma Juan José Torres, pero según las directrices de la normativa europea no se puede romper el hábitat de ningún animal y por tanto no se pueden coger los dátiles. La confección de unas rocas artificiales, hechas entre otras cosas con “sauló”, permitirá en unos años volver a disfrutar de los dátiles.

Furtivos y contaminación
Para Juan, hay dos principales problemáticas en el medio marino. Por un lado la pesca furtiva que tiene poco respeto por el medio ambiente y normalmente no siguen ni las normas que la legislación dictamina, pescando todo lo que les toca el anzuelo. Por otro lado está la patente tóxica que se aplica a los cascos de los barcos para mantenerlos limpios y que es uno de los mayores contaminantes del mar, explica, aun habiendo sido prohibidas. Las crías son las que más sufren, mueren, a causa del nivel de metales pesados que las patentes dejan tanto cuando están las embarcaciones amarradas como cuando navegan por el mar.

La vicepresidenta primera del Gobierno, María Teresa Fernández de la Vega, garantizó ayer en Palma que el Estado dará un “espaldarazo definitivo a las infraestructuras” de la Comunidad Autónoma. “Ésta va a ser la legislatura de la modernización de Balears“, aseguró.

En este sentido, subrayó que el Ejecutivo español invertirá este año en las Islas 736 millones de euros, lo que equivale a 686 euros por cada residente, y precisó que 200 millones corresponden a la aplicación del Estatut d’Autonomia y otros 314, al Plan E de estímulo económico.

De la Vega mantuvo un encuentro en el Consolat de Mar con responsables sindicales y representantes de los empresarios de la construcción de Balears, a quienes transmitió el “compromiso sólido” del Gobierno con este sector, y un mensaje de “prudente optimismo”, después de que en las últimas semanas se haya producido “el mayor repunte de los últimos años en cuanto a construcción de vivienda”. “De momento sólo son indicios que se suman a la reactivación del préstamo bancario”, precisó la vicepresidenta del Gobierno, quien confió en que se trate de los primeros síntomas de una reactivación de la economía.

María Teresa Fernández de la Vega hizo un llamamiento a la acción coordinada de las administraciones, los agentes sociales y económicos y la ciudadanía para salir de la crisis económica y subrayó la importancia del sector turístico, con cuyos empresarios se reunirá hoy en la sede de la Delegación de Gobierno en Palma.

En relación a la situación de los trabajadores fijos discontinuos que no cotizarán este año los meses suficientes para percibir prestaciones por desempleo al finalizar la temporada, la vicepresidenta del Gobierno central explicó que trabajan conjuntamente con el Govern balear para resolver este problema y aseguró que el Estado no dará “ningún paso atrás en materia de protección social”.

Financiación
Respecto al modelo de financiación autonómica, Fernández de la Vega consideró que, con los avances que se han producido en la negociación, “podemos llegar al verano con un nuevo sistema”, aunque consideró que “no es prudente fijar una fecha”.

La vicepresidenta subrayó que Balears “va a mejorar mucho y va a estar en el lugar que corresponde a los ciudadanos de la Comunidad Autónoma”, aunque no precisó si las Islas se situarán en la media de financiación per cápita del conjunto de España.

También se refirió a la cogestión aeroportuaria y señaló que el aeropuerto de Palma “va a estar en los planes de gestión por su particularidad geoestratégica”. Afirmó que el Gobierno va a dar un impulso al proceso iniciado con la reestructuración del ente gestor AENA para posibilitar la entrada del sector privado.

Cuba
Durante su comparecencia ante los medios de comunicación, y a preguntas de los periodistas, Fernández de la Vega abordó cuestiones de ámbito estatal e internacional. La vicepresidenta del Gobierno confió en que el presidente del PP, Mariano Rajoy, “haya oído a los suyos pidiéndole que arrime el hombro” para combatir la crisis, después de que el nuevo presidente de la Xunta de Galicia, Alberto Núñez Feijoo, pidiese cooperación entre los gobiernos central y autonómico.

Por otra parte, sostuvo que España jugará “un papel importante” en el restablecimiento de la normalidad en las relaciones entre Estados Unidos y Cuba, a tenor de los últimos gestos aperturistas desde La Habana y la receptividad demostrada por Washington en los últimos días.
La vicepresidenta también confirmó que el director del Centro Nacional de Inteligencia (CNI), Alberto Saiz, continuará en su puesto indefinidamente, tras expirar legalmente su mandato.

Asistentes
Junto al presidente Antich, los consellers de Presidencia, Albert Moragues; de Economía, Carles Manera; de Vivienda, Jaume Carbonero, y de Movilidad, Gabriel Vicens, acudieron a la reunión. Por parte de los sindicatos, asistieron UGT y CCOO. Las patronales empresariales CAEB y PIME y las asociaciones sectoriales de constructores y de promotores inmobiliarios completaron la lista de asistentes.

El Instituto de Turismo de España ha publicado en su página web www.tourspain.es un nuevo estudio sobre los mercados turísticos emisores, esta vez dedicado al estado de la demanda por parte del Reino Unido y su evolución durante el periodo comprendido, básicamente, entre los años 2003 y 2007.

El informe empieza con unas consideraciones generales en las que destaca que, “a pesar de la pérdida de valor de la libra, el mercado vacacional británico continúa creciendo”, con mayor número de viajes, aunque de menor duración cada uno de ellos. Esta tendencia se ve favorecida por las “múltiples conexiones aéreas con compañías de bajo coste y la buena climatología acompañada de atractivos culturales y gastronómicos de muchas ciudades mediterráneas.

Europa, España, Balears
Según la Oficina Nacional de Estadística británica, Europa es, con diferencia, el destino más popular para los británicos. Y dentro del Viejo Continente, España el lugar preferido de los turistas del Reino Unido para pasar sus vacaciones. Sin embargo, el estudio del Instituto de Turismo de nuestro país alerta del “crecimiento mostrado entre el 2006 y el 2007 por parte de Italia, Portugal o Turquía”. El informe también destaca a Polonia “por el gran número de inmigrantes polacos residentes en el Reino Unido“. Hay que resaltar, en este sentido, que las vacaciones son el principal motivo de los viajes al extranjero de los británicos, por delante de las visitas a familiares y amigos y los viajes de negocios.

En lo que se refiere a los destinos turísticos nacionales, los archipiélagos y Andalucía fueron los preferidos en el año 2007, “como suele ocurrir tradicionalmente”. A diferencia de los años anteriores, “Balears ha desbancado a Canarias del primer puesto, pasando a ser el destino más elegido por los británicos, con más de 3,5 millones de turistas”, lo cual supone un aumento del 2,8 por ciento.

España en general, al ser “un destino maduro”, tiene un grado de fidelidad muy alto. En el año 2007, más de un 90 por ciento de los británicos que visitaron nuestro país lo hicieron, al menos, por segunda vez. Casi un 40 por ciento de los ciudadanos del Reino Unido que viajaron a España en 2007, ya lo habían hecho, anteriormente, en 10 o más ocasiones.

La mayoría de los británicos que visitó España, concretamente un 67,6 por ciento, lo hizo sin contratar un paquete turístico. Uno de los principales motivos del auge de los viajes independientes, que ha hecho que la gente deje de contratar paquetes tradicionales, ha sido “la expansión y desarrollo de internet como herramienta de consulta, reserva y pago de servicios turísticos”.

Gastronomía
Como elemento complementario del viaje, la gastronomía española cobra especial importancia para los británicos en los viajes de larga duración en los que, “aparte de realizar visitas culturales o disfrutar del sol y playa, pueden degustar las comidas regionales”.

“Optimismo moderado” es la consigna con la que Balears toma el pulso al primer mercado turístico de las Islas en la feria ITB. En Berlín se ha constatado que las reservas se mueven en este momento un 12 por ciento a la baja, aunque existen perspectivas favorables a un repunte de las ventas a medida que se aproxime la temporada alta. Los touroperadores ya han garantizado que mantendrán la capacidad aérea hasta el último momento.

El presidente del Govern, Francesc Antich, anunció ayer una campaña intensiva en el mercado alemán para promocionar las Islas. Turespaña, la Comunidad Autónoma y los consells invertirán 3,6 millones de euros; de ellos 900.000 euros se destinarán, exclusivamente, a cantar las excelencias del producto turístico menorquín en el que, actualmente, es el cuarto mercado emisor de la Isla. El Ejecutivo balear también habría mantenido conversaciones con el secretario de Estado de Turismo, Joan Mesquida, para ampliar los recursos destinados a “vender” Balears como destino vacacional.

Antich subrayó en la ITB que las Islas continúan siendo “el destino preferente para los alemanes” y que “económicamente está aguantando mejor que otros territorios”. Razones, ambas, que justifican un mayor esfuerzo por parte de las administraciones a la hora de aportar recursos en promoción. El Plan Renove, el decreto “Nadal” y el “spot” grabado por el tenista manacorí Rafa Nadal son algunas de las actuaciones que destacó el presidente.

Menorca
En la ITB los representantes del Consell de Menorca han constatado que la Isla goza de “un fuerte posicionamiento como destino potencial del turismo familiar alemán”.

“Entendemos que es un mercado prioritario por su capacidad de desestacionalizar, su buen poder adquisitivo y su especial sensibilidad hacia destinos más preservados desde el punto de vista del entorno natural y paisajístico”, señaló el conseller insular de Turismo, Lázaro Criado.

Por otra parte las cifras que maneja la Secretaría General de Turismo sobre la próxima temporada indican que España recibirá un volumen de visitantes muy similar al del año pasado. Joan Mesquida indicó que “preocupan algo más los meses previos a la temporada alta y los posteriores a ésta”.

Escuchar qué pide el cliente
El presidente de ASHOME, Joan Melis, subrayó ayer que el mercado alemán demanda servicios completos, con el objeto de tener “un paquete cerrado con el coste global de las vacaciones”. Se trata de turistas que buscan alojamiento en régimen de pensión completa u ofertas de “todo incluido” de alta calidad.

“En Menorca tenemos grandes recursos; somos un destino distinto y poseemos elementos que nos diferencian del resto de las islas”, señaló Melis, quien recalcó que “vienen tiempos complicados y de supervivencia y hay que escuchar qué dice el mercado”. Desde ASHOME entienden que esta temporada “habrá que capearla como podamos” y que hay que preparar la de 2010 con la premisa de “ser capaces de reaccionar y de adaptarse a los cambios”, y de ofrecer alternativa al “sol y playa”.

La expectación creada en torno a los dos cambios definitivos que se van a producir en el ViveMenorca quedó moderadamente despejada ayer tarde cuando el club anunció la contratación del pívot bosnio Bruno Sundov, una torre de 2,21 metros que procede del ASK Riga, de la lita letona, y de la Cibona de Zagreb.

Sundov llegará hoy a Menorca y se incorporará de inmediato a la disciplina del equipo que entrena Javier Imbroda. El gigante bosnio, con pasado en la NBA y también en la ACB, va a cubrir la posición de Bud Eley quien ayer tarde causó baja en la entidad mahonesa junto a su compatriota americano, Marcus Faison. El despido de Eley obedece a la inminente llegada del otro fichaje, para dejar la plaza de extracomunitario a un escolta americano anotador que conoce el baloncesto europeo aunque no la Liga ACB. La intención del Menorca era poder haber anunciado los dos fichajes al mismo tiempo pero el del escolta, que a priori debe ser el jugador más determinante de cuantos han llegado este año, no pudo concretarse durante el día de ayer. La opción más probable es la de un jugador de buen nivel capaz de asumir responsabilidades y anotar desde el perímetro.

El fichaje de Sundov permite al Menorca ganar frescura y centímetros en la pintura, aunque sus prestaciones habituales son muy distintas a las de Bud Eley.
Sundov, a pesar de su elevada estatura, se caracteriza por su buena mano en el perímetro y en la media distancia. En España ha jugado en el Etosa Alicante al que llegó en temporada 2005-06 y continuó en la 2006-07 sin poder evitar el descenso de categoría. El año pasado fue fichado por el Grupo Begar León como refuerzo en el tramo final del campeonato, y tampoco pudo impedir que el equipo bajara a la LEB. En el Menorca, por tanto, coincidirá con Urko Otegi, que fue compañero suyo en León.

Poseedor de una buena técnica individual, ha formado parte de varios equipos de la NBA en la que aterrizó con sólo 19 años, en 1998 (Dallas Maveriks, Utah Jazz, Pacers, Bostons, Cleveland y New York Nicks) aunque siempre con contratos temporales y sin que sus estadísticas fueran relevantes. También jugó varios partidos con el Maccabi.

En la Liga ACB ha disputado entre Alicante y León 77 partidos con una media de 18 minutos en los que anotó 8,4 puntos y capturó 3,9 rebotes por encuentro. En concreto, en los 13 partidos que disputó en el tramo final de la pasada campaña en León, promedió 19,1 minutos con 8,2 puntos y 4,4 rebotes.

En la actualidad pertenecía a la plantilla de la Cibona de Zagreb a la que había llegado tras ser traspasado por el ASK Riga, de Letonia, con el que había completado un buen campeonato promediando 19 puntos y 9 rebotes.

Eley, sorprendido
El club mahonés comunicó ayer tarde antes de la sesión de entrenamiento a Bud Eley y Marcus Faison que quedaban fuera del equipo sin licencia federativa para dar acomodo a Sundov y al otro fichaje que se espera. Ambos, en principio siguen en la Isla aunque ya no se ejercitarán junto al resto de la plantilla. El club les permitirá entrenarse por su cuenta cuando lo deseen mientras permanezcan en Menorca. Eley aceptó la decisión del club si se trataba de una medida para conseguir que el equipo reaccione aunque no ocultó su absoluta sorpresa porque no se la esperaba. Faison ya había manifestado la víspera que no entraba ni salía en las decisiones que adoptase el club y por tanto, aceptó sin más su desvinculación.