Maonesa

Protagonista de la cuina menorquina
Maonesa

No es pot parlar de cuina a Menorca sense treure a relluir la famosa salsa maonesa . Feta a força d'ou cru, oli, sal i algun líquid àcid (suc de llimona o vinagre) complementa gran varietat de plats de la cuina menorquina.

Origen molt controvertit

Encara avui es discuteix sobre el seu origen. D'una banda, hi ha qui assenyala que la maonesa deu la seva difusió internacional, ni més ni menys que al duc de Richelieu, que va travar delitós coneixement amb l'apetitosa salsa durant el lloc de Maó contra els anglesos - a mitjan segle XVIII- i posteriorment la va donar a conèixer a Paris, on la marquesa de Pompadour la va posar de moda al fer-la servir precisament en un banquet donat en honor del duc per haver assolit conquistar la capital de Menorca.

Uns altres, fins i tot, atribueixen el seu origen a Baiona, de manera que “mayonesa” seria una degeneració de “bayonesa”. Finalment, la llegenda diu que anant Richelieu amb les seves tropes pel centre de Menorca, defallits per la calor i la fam, un camperol s’apiadà del mariscal i, en la seva parquedat de recursos, li va preparar el millor que tenia: pa amb una salsa d'oli i ou. Richelieu, entusiasmat, se’n va emportar la recepta a Versalles.