Oliaigua amb tomàtigues
Ingredientes para 4 personas: 150gr de pan blanco de payés sin sal, 1 cebolla grande, seis o siete tomates de secano (son pequeños), media pimienta verde, dos ajos, media tacita de aceite de oliva, una cucharada de pimienta roja y sal.
Elaboración: Peláis la cebolla y la cortáis por la mitad de por largo. Ponéis la parte plana sobre la mesa de trabajo y cortadla en medias lunas finas. Limpiáis los tomates y los cortáis por la mitad. Peláis los ajos y los picáis. La pimienta limpiada y pelada, fuera entonces, cortadla en lonchas finas.
Ponéis los tres ingredientes en una cazuela de barro fonda, con una taza de agua fría y algo de sal. Dejadlo hervir lentamente hasta que las hortalizas sean tiernas.
Ahora, regadlo con el aceite y dejadlo confitar, todo barajando con una cuchara de madera. Agregar cuatro tazas de agua fría, sal y pimienta roja. Mantenedlo sobre el fuego hasta que forme espuma a la superficie. Es el momento preciso para apartar la cazuela del fuego por tal de impedir que el caldo hierva y se trié.
Cada comensal pondrá en su plato el pan a voluntad, cortado en rebanadas muy finas y lo escaldará a su gusto. Dejar reponer el plato un rato, tapándolo.
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