El plat menorquí per excel·lència

Ingredients per a 4 persones: 1 quilo 600 grams de llagosta viva (millor una peça), setze llesques de pa pagès de Maó blanc i sense sal (barra, no), una ceba grossa, una tomàtiga grossa i madura, dos alls, uns brots de julivert fresc, quatre tasses del brou de bullir la llagosta, una tasseta de salsa de tomàtiga molt concentrada i escolada, dues cullerades de conyac, dues tassetes d’oli d’oliva, pebrebò i sal.

Elaboració: Fermeu la llagosta viva i ficar-la dins una olla amb 5 tasses (1/4 de litre) d’aigua bullent. Deixeu-la coure quinze minuts. Retireu-la del foc i deixeu-la refredar.

Trossegeu-la amb les mans de tal forma que cada comensal pugui servir-se un tros de cua, de cos i cames.

Peleu la ceba, la tomàtiga i els alls. Netegeu el julivert i talleu-ho tot menut i per separat.

Encalentiu l’oli en una tià, cassola de fang grossa, i ofegueu-hi la ceba sense deixar de remoure-la, amb poc foc. En ser blana, afegiu-li la tomàtiga i els alls. Continueu la fritada fins que es confiti. Agregueu-hi el julivert i els trossos de llagosta. Salpebreu-ho i que bulli vint minuts. Foc molt alegre.

Ara poseu-hi la salsa de tomàtiga i el conyac. Cinc minuts de cocció i a la taula.

Disposeu les llesques de pa (molt fines) en els plats. Cada comensal les escaldarà amb la caldereta bullint, tot agregant-hi la porció de llagosta que li correspon.

 

Leave a Reply